|
Основные различия принципов сушки
| МИКРОВОЛНОВАЯ СУШКА |
ДРУГИЕ ТИПЫ СУШКИ |
| Сушка внутренняя, при которой изнутри продукта одновременно из всего объема удаляется влага, глубина проникновения 10 см. Можно сушить продукт толщиной до 10 см (например, луковицы целиком) |
Сушка поверхностная, при которой глубина проникновения в продукт не более 3 мм и только со стороны источника излучения. Толщина нарезки продукта не может превышать 3 мм |
| Обладает стерилизующим действием в отношении стафилококков, кишечных палочек и других микроорганизмов. Причина этого эффекта заключается в том, что температура внутри продукта возрастает очень быстро при одновременном диэлектрическом нагреве протеинов микроорганизмов. Происходит так называемый "тепловой удар", уничтожающий микроорганизмы |
Микробиологические показатели имеют свойство ухудшающиеся при длительном хранении, т.к. при неоднородной нарезке в толстых частях продукта может быть сохранено повышенное количество влаги, что благоприятно для развития бактерий |
| Сушка идет при низких температурах от 25°С до 60°С с сохранением витаминов, аминокислот, эфирных масел, пектинов |
Сушка более высоко-температурная от 70—80°С |
Обладает тем преимуществом, что у нее отсутствует передача тепла от нагревателя. Источником тепла является сам продукт,
поэтому потери тепла отсутствуют. Потребление электроэнергии в час
не менее чем в 3,75 раза меньше, чем при традиционных способах сушки |
Сначала с помощью какого-либо нагревателя требуется нагреть воздух, затем тепло передать от нагретого воздуха продукту. На каждом из этапов: нагрев воздуха, его транспортировка, передача тепла продукту происходят неизбежные потери тепла |
| Нагрев продукта имеет объемный характер. Температура внутри продукта даже несколько выше, чем на поверхности. Поэтому при сушке образование пара происходит во всем объеме продукта. Возникающее при этом внутреннее давление производит частичное выдавливание влаги. При высокой влажности продукта (более 80%) за счет указанного эффекта может быть удалена значительная часть влаги (до 30%). Поскольку выдавленную влагу не требуется испарять, обезвоживание за счет выдавливания происходит практически без затрат энергии, что значительно повышает эффективность сушки. Выдавленная влага, сама по себе является полезным продуктом и может быть реализована как товар (вода с запахом чеснока, лука, рыбы, мяса и концентрированны сок при сушке ягод и т.п.) |
Поверхность продукта высыхает быстрее, чем внутренняя часть, и через некоторое время на поверхности образуется корка, препятствующая дальнейшему выходу влаги |
|
Новости
2010-05-05 Компания "СНЭК - Инжиниринг" предлагает к продаже следующий комплект оборудования: Подробнее...
|
- 